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La
produzione AER è indirizzata principalmente a due
canali: l'industria di trasformazione che utilizza
l'aceto come ingrediente, la distribuzione alimentare
diretta al consumatore privato. AER si contraddistingue
nel panorama dei maggiori produttori di aceto di vino
italiani per avere mantenuto il processo di trasformazione
del vino sul sistema lento conosciuto col nome di
"truciolo" anziché utilizzare il sistema "rapido"
più noto col nome Frings dall'Azienda tedesca che
lo ha perfezionato. Il sistema "a truciolo" si basa
sull'utilizzo di tini di legno di larice all'interno
dei quali sono sistemate fascine di tralci di vite
attraverso le quali il vino viene fatto "percolare"
lentamente e continuamente per un periodo di 8/10
giorni.
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