Aceto di vino Definizione. La definizione di aceto di vino è quella di cui al punto 19 dell'allegato I dei Reg. C.E.E. 822/87, dove per "aceto di vino" si intende l'aceto ottenuto esclusivamente dalla fermentazione acetica del vino e avente un tenore di acidità totale espressa in acido acetico non inferiore a 60 gr/l. Produzione.
La produzione di aceto di vino deve avvenire a partire da un prodotto
base, il vino, che al momento della sua iscrizione nel registro
di carico e scarico dello stabilimento di produzione di aceto
deve avere un contenuto di acido acetico non superiore agli 8
gr/l (art. 42 del D.P.R. 162/65) e deve essere addizionato con
tiamina, sostanza rivelatrice, in misura pari a 5 gr/q di prodotto. |
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